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Manual: Manejo Tecnológico del Aguaymanto Celendino - Parte 2

Escrito por aguaymanto 22-04-2015 en Aguaymanto Celendino. Comentarios (0)

En este año 2015, en aguaymanto.blog.galeon.com, ponemos a disposición el nuevo Manual Tecnológico del Aguaymanto Celendino.

INVITACIÓN: MUY PRONTO SE REALIZARÁ EL "V FESTIVAL DEL AGUAYMANTO CELENDINO - 2015", sé parte de este evento de alcance regional y nacional, donde habrá charlas, actualizaciones, conferencias y rueda de negocios de este importante cultivo; así como, un encuentro entre productores, transformadores y exportadores. Informes e inscripciones: aprofhzel@gmail.com

Ahora continuamos con:


Serie – Manejo Tecnológico en los Andes del Perú 

Manual: Manejo Tecnológico del Aguaymanto Celendino - Parte 2


Ingeniero Agrónomo, Guido Erlin Araujo Zelada


Aspectos Botánicos

RAÍZ

El sistema radical consiste en una raíz principal (raíz axonomorfa), de la que salen raíces laterales y muchas fibrosas (La mayoría de las raíces fibrosas se encuentran en unos 10 a 15 cm de profundidad), formando un conjunto que puede tener un radio hasta de 0.60 m. El sistema radical profundiza hasta unos 50 a 80 cm.

Como se observa en la Foto de la izquierda, la raíz es axonomorfa. En la Foto de la derecha, es frecuente la formación de raíces adventicias en los nudos inferiores de las ramas principales,  por ello es que es beneficioso para la planta la labor cultural del aporque.

aguaymanto-ra-az.jpg


TALLO

El tallo es herbáceo, hueco, quebradizo, cubierto de vellosidades color verde (de textura muy suave al tacto), posee en sus nudos varias yemas de donde naceuna hoja, una yema vegetativa (rama) y una yema floral (flor), aunque tiende a lignificarse (formar leña suave), en las plantas viejas. En sus primeros estados de vida es monopódica (crecimiento vertical, hasta 14 hojas aproximadamente) y luego se ramifica dicotómicamente (forma dos bifurcaciones consecutivas al final del tallo principal, en cada bifurcación aparece una flor), luego el crecimiento es en forma consecutiva (en el que se repite el mismo patrón de crecimiento), formación de nuevos nudos, donde en cada nudo existe una hoja, una flor y una yema vegetativa (donde nacerá una nueva rama). Antes de completar su crecimiento, desarrollan las ramas laterales que salen del tallo principal (la forma de crecimiento de las ramas laterales es muy similar al del tallo principal), que luego crecen a veces más que el tallo principal, agrandando lateralmente a la planta (este tipo de crecimiento en estado natural ayuda en la protección del suelo, contra la erosión). En corte transversal aparece más o menos circular, con pequeños ángulos o esquinas (el tallo principal es poliédrico de 5 lados); en algunas ramas jóvenes es triangular. La altura del tallo es variable, esto según manejo tecnológico que se le de a la planta.

La planta de Aguaymanto tiene bastante ramificación, algunos agricultores han contado hasta 28 tallos desde la base de la planta.


HOJAS

La forma de las hojas es muy variable; generalmente son enteras, simples para el ecotipo verde limón, así como dentado principalmente para el ecotipo naranja, predominando en ambos el tipo acorazonado. La lámina está dividida en 2 a 12 pares de bordes dentados de diferente tamaño. Con frecuencia entre 2 pares de bordes dentados grandes existen de 1 a 3 pares más pequeños (en todos ellos los bordes son muy recortados). En las hojas, como en los tallos jóvenes, hay abundante pubescencia. Las hojas del Physalis peruviana son suaves, aterciopeladas, carnosas y están distribuidas en forma alterna desde la base del tallo hasta el ápice (filotaxia 3/6, en un tallo de 5 lados; esto en el crecimiento monopodial del tallo principal). Las hojas después de la maduración del fruto se amarillean y caen.


INFLORESCENCIA

La inflorescencia en el Physalis peruviana es generalmente simple en la parte inferior de la planta (al final del crecimiento monopodial termina con una flor, lo mismo sucede con la base de la siguiente bifurcación) y es más continua al terminar la segunda bifurcación de la manera siguiente: hoja – yema vegetativa – flor , hoja –yema vegetativa – flor de una manera casi indefinida.

1429741416_aguaymanto-inflorescencia.jpg

Las flores se abren sucesivamente (las flores son solitarias), de modo que en la misma inflorescencia puede ver tanto flores como frutos en diferentes etapas de desarrollo.

“La floración ocurre a los 60 a 75 días de plantadas las plantas (días después del trasplante) y la floración es muy larga (florecen a lo largo de todo el año en áreas libres de heladas). Las flores tienen un pedúnculo corto y curvo hacia abajo, por lo que asumen una posición pendiente. El pedúnculo presenta al centro un engrosamiento ligero que corresponde a la superficie de abscisión, pues es muy corriente en esta especie que un gran número de flores se caiganprematuramente, sobre todo cuando hay estrés hídrico o bajas temperaturas”  Velásquez & Mestanza (2003). Se ha observado que la flor dura unos 3 días.

Las partes de la flor, son las siguientes: La corola en forma de campana, mide de 2 a 2.5 cm de diámetro; está constituido por 5 pétalos que se doblan irregularmente hacia fuera cuando la flor está completamente abierta; los pétalos son amarillos con unas manchas oscura (morada) en la base. Los estambres en número de 5 en cada flor, con las anteras, erectas y unidas. El pistilo está constituido por un ovario ínfero, de varias celdas y un estilo largo, que sobresale apenas de las anteras y termina en un estigma achatado.

imagen2.jpg

Foto de Arriba: Flor de Ecotipo Cajamarquino. Foto de Abajo: Flor de Ecotipo de procedencia colombiana.

El cáliz es cónico, de color verde y termina en 5 dientes agudos, llamados sépalos; el cáliz es papiráceo, este protege a los fruto de pájaros, insectos, organismos patógenos, también de las condiciones climáticas extremas; el cáliz maduro puede pesar de 0.12 a 0.25 g, llega a un tamaño de 5 cm de largo, es acreciente como un farol colgante, se mantiene verde hasta madurar la fruta (El cáliz es importante también como fuente indispensable de carbohidratos durante los primeros 20 días de crecimiento), luego toma un color pardo traslúcido. Comúnmente al cáliz se le llama también capuchón o capacho.


La auto-polinización es norma en las solanáceas; sin embargo puede haber un cruzamiento de un 5% por los insectos. El color amarillo de las flores acampanadas es polinizado fácilmente por los insectos y el viento (Los insectos polinizadores, tales como abejas, aparecen generalmente en el sistema para ayudar a dar frutos).


FRUTO

El fruto tiene la particularidad de estar casi completamente cubierto por el cáliz, que crece conforme se desarrolla el primero; siendo el fruto más pequeño que el cáliz, existiendo un amplio espacio vacío entre ambos. 


Como se observa en la foto, el fruto es una baya de forma semi esférica de 2 a 5 celdas (es como un tomate en miniatura en su estructura interna).

El color y aroma del fruto varía según los ecotipos, encontrándose frutos maduros desde el color verde limón hasta amarillo dorado y naranja, algunos ecotipos son más aromáticos que otros. La pulpa es jugosa, muy agradable por su sabor azucarado, así como la materia mucilaginosa que rodea las semillas.

El diámetro o calibre del fruto es bastante variable  que va desde 1.25 a 2.50 cm, en casos raros sobre todo en primeros frutos, supera los 2.50 cm. El peso del frutos varía grandemente de acuerdo a los ecotipos, desde 1.70 a 10 g. El número de frutos por planta puede llegar a tener más de 2000, según el manejo tecnológico que se le de.


Fruto que pesa casi 10 gramos y de diámetro supera los 2.5 cm.

“El sabor del fruto esta determinado por los azúcares, ácidos orgánicos y compuestos químicos volátiles presentes: Cuando el fruto cambia de verde a maduro, el contenido de azúcares se eleva y los ácidos orgánicos disminuyen. La acidez se incrementa por corto tiempo y después disminuye, y desciende también el contenido de almidón, mi

entras que los sólidos solubles (principalmente azúcares) aumentan” (Velásquez & Mestanza 2003).

En algunos ecotipos, la edad madura de la planta y cuando hay estrés por falta de agua, los frutos en estado maduro caen fácilmente a la tierra (por efecto fisiológico natural de conservación de su especie y por la ley natural de la gravedad).

El fruto se desarrolla durante 60 a 80 días aproximadamente.


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Foto de Arriba: Aguaymanto Ecotipo Cajamarquino.

Fotos Intermedias: Ecotipo Colombiano, adaptado a suelo celendino.

Fotos de Abajo: Ecotipo Celendino o Dentado.


SEMILLA

Las semillas son muy pequeñas (desprovistas de hilos placentarios), ovaladas-achatada, miden de 1.5 a 3.0 mm de largo, de ancho un promedio aproximado de 1.0 mm; siendo el número muy variable en cada fruto y entre ecotipos que va desde 150 a 320 semillas por fruto; la semilla es de color amarillo grisáceo (o amarillo parduzco). En un gramo puede contener más de 1000 semillas. Logran conservar su capacidad germinativa por varios años (2 a 3 años) cuando las condiciones de conservación son favorables. En semillas frescas se obtiene un porcentaje mayor al 90 % de germinación.

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“La morfología y características de la semilla, son los siguientes: 1. Episperma. La Testa es dura o coriácea, superficie con fisuras de forma redondeada; Tegmen, delgado. 2. Endospermo. Color blanco, posee fisuras redondeadas. 3. Embrión. Hipocótilo, a manera de hendidura en la base de los cotiledones; Plúmula, dilatación ovoidea por encima del hipocótilo; Radícula, dilatación ovoidea por debajo del hipocótilo. Cotiledón, en número de 2 y forma ligeramente ovoidea” (Medina 1985).


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Bibliografía para la parte 2

Medina, D. 1985. Estudio Morfo-Fisiológico de la semilla de Physalis peruviana (Tomatillo) y el efecto de cuatro sustratos y dos bioestimulantes en el enraizamiento de esquejes. Tesis Ing. Agrónomo. Universidad Nacional de Cajamarca. Cajamarca, Perú. 72 p.

Velásquez, T. y Mestanza, R. 2003. Cultivo del tomatito nativo, tomatillo, uvilla o aguaymanto. Revista Innovación Agraria. INIA Cajamarca. Cajamarca, Perú. Pág. 13-16.



Manual: Manejo Tecnológico del Aguaymanto Celendino - Parte 1

Escrito por aguaymanto 21-04-2015 en Aguaymanto Celendino. Comentarios (0)

En este año 2015, en aguaymanto.blog.galeon.com, ponemos a disposición el nuevo Manual Tecnológico del Aguaymanto Celendino.

Serie – Manejo Tecnológico en los Andes del Perú 

Manual: Manejo Tecnológico del Aguaymanto Celendino - Parte 1

Ingeniero Agrónomo, Guido Erlin Araujo Zelada

Prólogo

En el marco de la Serie Manejo Tecnológico en los Andes del Perú, esta vez se edita el segundo libro de cultivo del Aguaymanto. Manual: Manejo Tecnológico del Aguaymanto Celendino.

La empresa AZ INGENIEROS EIRL. Que apuesta por el futuro de la sierra norte peruana y en especial por este noble fruto, el aguaymanto o tomatillo (Physalis peruviana), como una de las tantas alternativa de desarrollo real y sostenible que existe para nuestros hermanos campesinos.

La investigación del aguaymanto es aún limitada y cada vez se encuentra mejorando gracias también al aporte de muchos investigadores nacionales y extranjeros, además al gran aporte de cada socio de la APROFHZEL (Asociación de Productores Orgánicos de Frutas y Hortalizas Zelandín), que por demás está decirlo son los investigadores directos que han contribuido en gran parte en el resumen básico de este manual.


Introducción

El Aguaymanto o Tomatillo como su nombre científico lo indica (Physalis peruviana), es una solanácea de origen peruano. El Cultivo de Aguaymanto tipo exportación para fruta fresca y fruta deshidratada en Celendín (Cajamarca – Perú), se cultiva a la altura aproximada de 2500 a 3000 msnm. Los socios de la Asociación de Productores Orgánicos de Frutas y Hortalizas Zelendín (APROFHZEL), lideran la siembra del Aguaymanto tecnificado en tierras celendinas con su cultivo de aguaymanto para fruta fresca y fruta deshidratada. En este manual se recoge la experiencia de la Organización así como las mejoras hechas al manejo del cultivo tecnificado del aguaymanto celendino.



Generalidades

Actualmente el Physalis peruviana se cultiva fuera del Perú con otros nombres entre los cuales está Colombia (Uchuva), Ecuador (Uvilla) y África del Sur (Cape gosseberry) por ejemplo. Mundialmente  es conocido como Golden Berrie.
 
Sus frutos son semi esferas suculentas y doradas de tamaño pequeño y de gusto agradable, el ecotipo sembrado en Celendín es de color naranja, la característica de esta fruta es una apariencia muy apetecible en el mercado nacional, al igual que su exquisito aroma y su cáliz atractivo; los frutos son muy apreciados por las amas de casa, restaurantes y por la agroindustria emergente, es irresistible para la mayoría de niños que lo prueban. Además, esta fruta nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural peruano.
 
Cuando la plantación de Aguaymanto empieza a producir, se puede cosechar frutos semanalmente y ser comercializados.

Ficha Técnica del Aguaymanto

Nombre Científico:  
Physalis peruviana
Nombre común:  
Aguaymanto, tomatillo
Origen:  
Perú
Familia:  
Solanáceae.
Ecotipos:

Cajamarquino: Fruto color naranja; forma redondeada ligeramente achatada en la base; sabor agridulce; cáliz acorazonado alargado de color pajizo oscuro cuando está seco y de color morado en la base.
Colombiano: Fruto color naranja; forma redondeada ligeramente achatada en la base; sabor agridulce; cáliz acorazonado de color pajizo claro cuando está seco.
Celendino o Dentado: Obtenido por selección masal  de un ecotipo diferenciado del ecotipo colombiano, Fruto color naranja; forma redondeada ligeramente achatada en la base; sabor dulce; cáliz acorazonado alargado de color pajizo claro cuando está seco.

Período Vegetativo 

2.5-3 meses: Almácigo - Repique a bolsa - Para trasplante (Etapa vivero).
4-5 meses: Trasplante a campo definitivo - Inicio de Cosecha (Campo definitivo).

Requerimiento de Suelo 

Textura Media: Franco arcillo arenoso, Franco areno arcilloso.
Estructura: Granular.
pH: 5.5 – 7.0 (neutro), aunque se adapta muy bien a una amplia variedad de suelos desde pH ácidos (4.5) hasta pH alcalinos (8.2).
Tipo de suelo: Prefiere suelos de fácil drenaje. Ricos en materia orgánica (6-8%).

No recomendable:
•  Los suelos salinos.
•  Los suelos con deficiencia de nitrógeno y fósforo.

Topografía  Buena:

Terrenos planos o ondulados (0 –  8% de pendiente).
Buena / regular: Ondulado suave a ondulado (8 –  20% de pendiente).
Regular: Ondulado fuerte, montañoso, escarpado (sobre el 45% de pendiente).

Drenaje 

Buenos: Suelos bien drenados, profundos, sin excedentes de agua.
Regulares: Suelos moderadamente drenados.
Restringidos: Suelos imperfectamente drenados, pero potencialmente mejorables.
No aptos:
•  Suelos excesivamente drenados, sueltos (arenosos) por su tendencia a secarse excesivamente (salvo mejoramiento de suelos o riego tecnificado).
•  Los suelos excesivamente pesados  (arcillosos) por su facilidad para inundarse.
•  Los suelos mal drenados (complejos).

Clima 

•  Semi-temblado a Frío (2500-3000 msnm), puede sembrarse en otras altitudes previo estudio particular.
•  Evitar zonas de heladas (Salvo manejo y control de riego de prevención).
•  Evitar zonas granizo.

Épocas de Siembra:  Todo el año

Se cosecha: 

De Inicio de cosecha a 9 meses de cosechas continuas semanales, dependiendo del manejo, sanidad, etc., las cosechas pueden extenderse por más de 12 meses.

Temperatura óptima / promedio:  13 ºC

Humedad relativa:  Baja

Kg fruta cosechada/Jornal:   Es Variable, una cifra referencial es de 40-45 Kg/Jornal.

Rendimientos/Planta  

Tecnología media: Aproximadamente 8 Kg en 9 meses de cosecha continua semanal.
Tecnología alta: mínimo 12 Kg en 9 meses de cosecha continua semanal.

Mercados demandantes 

Mercado Nacional: mercados minoristas,  mercados mayoristas, supermercados, hoteles y restaurantes.
Mercado Internacional: Chile, China, EEUU y EUROPA

Manejo Técnico
Compra de plantas,  En Vivero especializado que garantice la calidad genética de la semilla, alta productividad, ecotipo, etc. Además asegure que las plantas estén libres de plagas y enfermedades.

Distanciamiento (m) 

Recomendación básica: 2,0 m entre plantas y 1,5 m entre surcos.
Actualmente se siembran en distanciamientos varios dependiendo de la experiencia del cultivador, del suelo, pendiente fertilidad, etc.

Densidad (plantas por hectárea) 

Recomendación básica: 3333 plantas por hectárea

Frecuencia de Riego (días)  

Dependiendo de evapotranspiración potencial, tipo de suelo, textura, etc. Normalmente cada 15 días en riego por inundación, en riego por goteo puede ser todos los días o dependiendo de la disponibilidad del agua dejando un día, semanal, etc.

Principales Plagas

Babosas y Gusanos cortadores, inicio del trasplante - 3 meses del trasplante.
Pulga saltona y diabrótica, inicio de trasplante – final del ciclo productivo.
Chinches y larvas de Polillas, inicio de trasplante – final del ciclo productivo.
Aves, desde el inicio de la producción hasta el final.

Principales Enfermedades 

Chupadera fungosa, almácigo, inicio de trasplante.
Chupadera fungosa (Rhizoctonia), plantas en producción.
Cercospora y Alternaria, todo el ciclo del cultivo.
Ácaros: Inicio de producción - Final de producción.
Virus del frejol, otros virus.

Usos

Fruta fresca  Súper mercados, mercados: empaques con cáliz/sin cáliz.
Hoteles y restaurantes: aperitivos, platos gourmet.
Fruta para procesar  Fruta congelada, deshidratados, pulpa, licores, mermeladas, compota, en dulcería, etc.


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Oferta de Aguaymanto deshidratado solarmente 2015

Escrito por aguaymanto 03-02-2015 en Aguaymanto Celendino. Comentarios (0)

Oferta de aguaymanto celendino deshidratado solarmente (Pasas de aguaymanto), aguaymanto natural, deshidratado con 0% de huella de carbono (no propiciamos el calentamiento global).

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Resultados del IV FESTIVAL DEL AGUAYMANTO CELENDINO

Escrito por aguaymanto 20-11-2014 en Aguaymanto Celendino. Comentarios (0)

RESULTADOS: IV FESTIVAL DEL AGUAYMANTO CELENDINO


AGRADECIMIENTO

La junta directiva de la APROFHZEL, agradece a todos los invitados y participantes al evento realizado en la Ciudad de Celendín. Un agradecimiento muy especial a la empresa AGROTECH S.A. con su marca ALIMANTTA y a la ONG CEDEPAS NORTE, quienes han apoyado como co-organizadores de este evento.

Un agradecimiento a las instituciones: AGRORURAL - Celendín, SIERRA NORTE, Agencia Agracia Celendín quienes han apoyado en la logística para realización del evento; así como a AZ INGENIEROS EIRL, por el apoyo en la logística y difusión.

Un agradecimiento a los ponentes:

Lic. Billy H. Maco Elera de la Cámara de Comercio y Producción de Lambayeque.

Ing. Randy Barreto Alegría de Sierra Exportadora - Cajamarca.

Ing. Ronald Llique Morales de SENASA - Cajamarca.

Ing. Juan Anticona Zavaleta de ALIMANTTA.

Ing. Roger Terán Saucedo de CEDEPAS NORTE.

Ing. Guido Erlin Araujo Zelada asesor de APROFHZEL. 


IV FESTIVAL DEL AGUAYMANTO CELENDINO

Este año 2014, a diferencia de los tres festivales anteriores, que era principalmente en difusión del cultivo del Aguaymanto Celendino: productos, gastronomía, innovación culinaria, exposiciones y venta; este año, hemos dado un giro hacia adentro para luego ir hacia más adelante, en este festival se ha degustado de diversos productos de Aguaymanto, pero principalmente estaba dirigido a nuestros cultivadores de Aguaymanto de toda la Provincia de Celendín, para capacitarles, informales y sobre todo hacer un solo bloque para que el Aguaymanto Celendino se consolide a nivel nacional e internacional; actualmente la fruta celendina es acopiada y transformada en Cajamarca - Lima - Otros y lo exportan sin denominación de origen con valor agregado, el cual los beneficios no llegan a los productores; además, no hay un apoyo directo y decidido del gobierno central, regional, local, y todo es un esfuerzo conjunto de muchos años de investigadores, cultivadores independientes, asociados y del sector privado.

En este IV FESTIVAL DEL AGUAYMANTO CELENDINO, se ha hecho un relanzamiento del Aguaymanto Celendino; ahora, llamamos a la reflexión a todas las entidades del sector agrario, investigación y de exportación, que en Celendín, tenemos asociaciones, organizaciones, conocimiento, tecnología y necesitamos vuestro apoyo para Consolidar a Celendín como Provincia Exportadora. 

Les invitamos desde ya, para el V FESTIVAL DEL AGUAYMANTO CELENDINO, con más novedades, talleres y conferencias.


FOTOS

Parte del refrigerio en base a Aguaymanto.

Bombones de Aguaymanto

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Mermelada de Aguaymanto

Bombones de Aguaymanto


EXPOSICIONES - PDF

Historia del Aguaymanto Celendino - APROFHZEL


Sanidad del Aguaymanto - SENASA

Aguaymanto Orgánico - CEDEPAS NORTE

Aguaymanto Calidad de Exportación - ALIMANTTA

Berries - SIERRA EXPORTADORA

Aguaymanto Incahuasi - CÁMARA DE COMERCIO LAMBAYEQUE


PRODUCTOS EN BASE AL AGUAYMANTO CELENDINO








Más información:

aprofhzel@gmail.com

azingenieros@gmail.com


Invitación al IV FESTIVAL DEL AGUAYMANTO CELENDINO

Escrito por aguaymanto 25-09-2014 en festival. Comentarios (0)

Estimados amigos, como ya se ha venido haciendo los últimos 3 años, el Festival del Aguaymanto Celendino. Hoy tenemos el agrado de invitarles al IV FESTIVAL DEL AGUAYMANTO CELENDINO, como reelanzamiento del cultivo de Aguaymanto en Celendín con fines de exportación. Este evento se realizará en Celendín - Cajamarca - Perú, el 11 de octubre de 2014.

Ésta vez también habrá charlas y conferencias, ya estamos enviando el programa.

Informaciones e inscripciones: 


aprofhzel@gmail.com / gerencia@alimannta.com.pe